Tian de légumes d'automne
Le tian de légumes est un incontournable de la cuisine méditerranéenne : simple, coloré et riche en antioxydants. En naturopathie, c’est un plat intéressant car il associe une cuisson douce, qui respecte mieux les micronutriments, et l’utilisation de légumes riches en eau et fibres, favorisant une digestion légère et un bon apport en polyphénols protecteurs.
Ingrédients
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 aubergine (facultatif)
- Herbes de Provence ou
- thym frais
- Huile d’olive
- Sel (en fin de cuisson)
- Poivre
Préparation :
1/ Préchauffer le four à 120–140°C.
→ 120°C si tu as le temps (cuisson + longue mais + respectueuse)
→ 140°C si tu veux un compromis entre rapidité et préservation
2/ Émincer les oignons et les faire revenir doucement à la poêle avec un peu d’huile d’olive (feu très doux).
3/ Couper tomates, courgettes et aubergines en rondelles régulières.
4/ Dans un plat allant au four, disposer les légumes en alternant les couleurs, ajouter l’oignon revenu.
5/ Parsemer de thym ou herbes de Provence, poivrer, et ajouter un filet d’huile d’olive.
6/ Cuire 1h30 à 120°C, ou 1h à 140°C, jusqu’à ce que les légumes soient fondants
7/ Saler en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau
La cuisson lente permet :
une meilleure préservation des vitamines sensibles à la chaleur (C, B9)
une réduction de l’oxydation
un rendu fondant et savoureux
Bon appétit !
Cet article présente un ensemble de conseils et ne remplace en aucun cas un avis médical et ne constitue pas une prescription.
Cet article ne vise en aucun cas à vous dissuader de consulter votre médecin généraliste ou spécialiste ni à arrêter votre traitement médical.