Tian de légumes d'automne au chèvre frais & noisettes

Le tian de légumes est un incontournable de la cuisine méditerranéenne : simple, coloré et riche en antioxydants. En naturopathie, c'est un plat intéressant car il associe une cuisson douce, qui respecte mieux les micronutriments, et l'utilisation de légumes riches en eau et fibres, favorisant une digestion légère et un bon apport en polyphénols protecteurs. Le chèvre frais et les noisettes torréfiées, ajoutés en fin de cuisson, apportent une touche automnale gourmande et un peu de protéines et de bons acides gras.

Préparation

1. Préchauffez le four à 120-140°C (120°C si vous avez le temps, cuisson plus longue mais plus respectueuse des nutriments ; 140°C pour un compromis entre rapidité et préservation).
2. Émincez les oignons et faites-les revenir doucement à la poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu très doux.
3. Coupez tomates, courgettes et aubergines en rondelles régulières.
4. Dans un plat allant au four, disposez les légumes en alternant les couleurs, ajoutez l'oignon revenu.
5. Parsemez de thym ou d'herbes de Provence, poivrez, et ajoutez un filet d'huile d'olive.
6. Faites cuire 1h30 à 120°C, ou 1h à 140°C, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
7. Salez en fin de cuisson, pour éviter que les légumes ne rendent trop d'eau.
8. Une fois le tian sorti du four, émiettez le chèvre frais et parsemez les noisettes concassées sur le dessus, encore chaud.

Cet article présente un ensemble de conseils et ne remplace en aucun cas un avis médical, et ne constitue pas une prescription. Il ne vise en aucun cas à vous dissuader de consulter votre médecin généraliste ou spécialiste, ni à arrêter votre traitement médical.