Les jus de légumes et fruits : bienfaits, matériel et recettes

L'alimentation est notre principal carburant. Qui dit carburant dit besoin de qualité pour un corps en bonne santé. Malheureusement, il peut être compliqué aujourd'hui de trouver des aliments qui répondent à tous les besoins nutritionnels de l'organisme.

Pour préserver les nutriments des légumes, il faudrait idéalement les consommer crus (dès 40°C, les enzymes commencent déjà à se dégrader). Mais consommer des légumes crus demande un système digestif capable de digérer les grandes quantités de fibres qu'ils contiennent, un vrai cercle vicieux quand on cherche justement plus de confort digestif.

C'est là que les jus de légumes et de fruits entrent en jeu : un outil clé en naturopathie, qui permet d'augmenter l'apport journalier en légumes tout en extrayant un maximum de minéraux, sans inconfort digestif.

Pourquoi consommer des légumes en jus ?

• Tous les nutriments, sans les fibres : en consommant les végétaux sans leurs fibres, les nutriments sont beaucoup plus facilement assimilables.
• Une assimilation directe, sans temps de digestion : l'organisme n'a plus besoin de digérer, les intestins se reposent, et le foie peut se consacrer à l'élimination des toxines.
• Plus de végétaux, plus facilement : les jus permettent de consommer une quantité de légumes qu'il serait difficile d'avaler autrement.

Quels micronutriments y trouve-t-on ?

Les jus de légumes sont riches en antioxydants, essentiels pour réduire le stress oxydatif dans l'organisme.

On y trouve aussi du zinc et du sélénium, présents dans de nombreux végétaux.

Extracteur ou centrifugeuse ?

Si vous envisagez de faire des jus régulièrement, l'extracteur reste le choix le plus intéressant pour préserver enzymes, vitamines et minéraux, qui se dégradent facilement à la chaleur des lames et des presses.

Préparer son jus

Matériel et ingrédients

• Un extracteur ou une centrifugeuse
• Légumes : céleri, fenouil, chou kale, concombre, carottes, betterave, blettes, roquette, épinards, courgette, tomates, poivrons...
• Herbes fraîches : basilic, coriandre, menthe...
• Fruits (maximum 1/3 du jus, pour limiter les pics glycémiques) : pommes, poires, oranges, pamplemousse, ananas, kiwi, pastèque, melon...
• En petite quantité (fort en goût) : curcuma, gingembre, citron, ail, oignon, poireau, radis noir

Astuce : ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale biologique de première pression à froid rend le jus moins glycémiant.

Les super-aliments à ajouter

• Spiruline : riche en protéines assimilables, en fer, cuivre, magnésium et zinc
• Graines germées : libèrent leur énergie rapidement, sans effort de digestion, avec une teneur en vitamines démultipliée
• Herbe de blé : le jus obtenu à partir des jeunes pousses de blé germé est traditionnellement utilisé comme soutien du foie et des intestins
• Ortie : riche en acides aminés essentiels, aux propriétés reminéralisantes, diurétiques et purifiantes

Un légume de saison n'a généralement pas besoin de pesticides pour pousser, ni de parcourir de longues distances entre continents : il aura aussi plus de goût, et coûtera moins cher. Préférez donc des produits de saison et locaux quand c'est possible.

Marche à suivre

• Lavez vos légumes et fruits (brosse à légumes, ou un peu de vinaigre blanc : 10cl pour 1L d'eau)
• Pour des produits biologiques, laissez la peau pour la plupart des légumes et fruits (carottes, pommes...) : elle concentre beaucoup de vitamines et minéraux
• Détaillez en morceaux selon les besoins de votre appareil, en retirant les noyaux
• Nettoyez l'appareil après usage

Le jus se consomme idéalement directement à la sortie de l'extracteur, pour profiter au maximum de ses bienfaits. Pour des raisons pratiques, il peut aussi se conserver quelques heures dans un récipient bien fermé, à l'abri de la lumière et au frais. À consommer de préférence environ 30 minutes avant le repas, ou en remplacement d'une collation (environ 3h après un repas).

Quelques recettes à tester

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