Les chatons de Noisetier, bienfaits et utilisation
Entre janvier et mars intervient la floraison du noisetier commun (Corylus avellana). Si ses feuilles ne sont encore qu'à l'état de bourgeons, les rameaux sont déjà parés de longs chatons teintés de jaune. Il s'avère que ces chatons sont comestibles, et présentent des vertus très intéressantes en naturopathie.
Un peu de botanique
Le noisetier est une plante monoïque : ce terme vient du grec, mono = une et oikos = maison. Les plantes monoïques ont des fleurs mâles et femelles distinctes, mais qui poussent sur le même pied.
Les chatons sont les fleurs mâles du noisetier : elles portent des étamines et produisent du pollen. Les fleurs femelles, elles, sont complètement séparées des fleurs mâles. Ce sont de toutes petites fleurs qui ressemblent à des bourgeons, surmontées de filaments rouges, les stigmates.
Le pollen des chatons est disséminé par le vent et se pose sur les stigmates. Il est conduit jusqu'à l'ovaire de la fleur femelle où a lieu la fécondation. L'ovaire pourra alors se transformer en fruit : la noisette.
Vertus des chatons
Les chatons sont riches en protéines (jusqu'à 20%), en calcium, magnésium, silicium, phosphore, potassium, vitamines B1, B2 et E, en acide salicylique (l'aspirine en est un dérivé), et en acides gras essentiels. Ils sont également sudorifiques (favorisent la transpiration).
Idées recettes
Il faut avouer que les vertus des chatons de noisetier sont plus intéressantes que leur goût, un peu amer et plutôt neutre. Vous pouvez néanmoins les intégrer dans des recettes pour allier l'utile à l'agréable.
🌱 Version detox
Ajoutez quelques chatons crus, coupés en petits morceaux, dans une salade composée bien colorée (jeunes pousses, radis, carotte râpée). Une façon simple de profiter de leurs minéraux sans les cuisiner.
🍽️ Version gourmande
Intégrez-les à une poêlée de légumes de saison, ou ajoutez-les à vos quiches et gratins. Pour couvrir leur goût amer, associez-les à de l'ail, des épices ou des herbes aromatiques.
🍞 Chatons séchés
Faites-les sécher à plat, dans un endroit sec et aéré, puis réduisez-les en poudre grossière. Vous pourrez les intégrer à vos pâtes à pain, pâtes à crêpes ou préparations de gâteaux, pour un apport nutritionnel discret toute l'année.
Source : Plantes sauvages comestibles
Cet article présente un ensemble de conseils et ne remplace en aucun cas un avis médical, et ne constitue pas une prescription. Il ne vise en aucun cas à vous dissuader de consulter votre médecin généraliste ou spécialiste, ni à arrêter votre traitement médical.
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