Pain au levain maison

Do It Yourself · Recette Pain au levain maison : la recette pas à pas Par Mélissa Moulin · Naturopathe De nombreuses recettes existent pour faire son pain avec farine, sel, eau et levure de boulanger. Mais et si on créait plutôt son propre levain, pour se libérer de la contrainte d’avoir toujours de la levure sous la main ? D’un point de vue santé, un pain complet ou semi-complet au levain reste idéal, surtout en privilégiant une farine bio ou issue d’une agriculture raisonnée, limitant la quantité de pesticides dans les céréales. Complet, blanc ou semi-complet : d’où vient la différence ? Le terme « complet, blanc ou semi-complet » vient du choix de la farine : avec de la farine de blé complet, on obtient du pain complet. C’est valable pour les autres farines que le blé. Levure ou levain : quelle différence ? Pour faire gonfler le pain, c’est la levure qui intervient : un champignon de taille microscopique. Au contact de l’air libre, ses cellules se multiplient et la levure se développe. Sous forme de cube, il s’agit de levure fraîche ; sous forme de sachet, de levure chimique sèche. Le levain, lui, a été utilisé pendant des siècles avant d’être supplanté au XIXe siècle par l’apparition de la levure boulangère. Il est plus naturel, meilleur pour la digestion, avec un index glycémique plus faible. Il se compose d’un mélange de farine et d’eau qui, en fermentant naturellement, active les moisissures, bactéries et levures naturellement présentes dans la farine. Comme la levure, le levain permet de faire lever la pâte, mais le goût est très différent : le pain au levain a généralement une saveur plus acidulée. Autre avantage : il se conserve plus longtemps, jusqu’à une semaine. Comment fabriquer son levain ? Il suffit d’eau et de farine. Le plus simple est de mélanger dans un bocal de la farine de seigle (ou une autre) et de l’eau pure, sans chlore. Idéalement le matin, ébouillantez un bocal en verre pour favoriser le démarrage du levain. Versez 50g d’eau et 50g de farine, mélangez, et couvrez le bocal. Conservez-le dans un endroit tiède (26 à 28°C). Toutes les 24h, « nourrissez » votre levain : retirez les ¾ du contenu, et remettez 50g d’eau + 50g de farine avant de remuer. Au bout de quelques jours, des bulles apparaissent et une odeur de vinaigre se dégage : c’est le signe que votre levain est prêt. 🍞 Gardez toujours ¾ du levain pour vos futurs pains, en continuant à le régénérer avec 50g d’eau et 50g de farine à chaque utilisation. Recette à tester Le soir, mélangez ¾ de votre levain avec 100g d’eau et 100g de farine. Laissez reposer 24h à température ambiante. Le lendemain, versez ce mélange dans un saladier, ajoutez de l’eau tiède et 1kg de farine. Laissez poser environ 2h, pétrissez 3 minutes, façonnez dans un moule (à cake ou à pain perforé), laissez encore poser environ 2h, puis enfournez environ 30 minutes à 200°C. Comment conserver son levain ? Le levain se conserve au réfrigérateur, à 5°C : la vie microbienne y est quasiment stoppée, ce qui préserve ses propriétés pour un usage futur. Il se garde ainsi une petite semaine ; passé ce délai, il faut soit faire du pain, soit le régénérer en ajoutant à nouveau 50g d’eau et 50g de farine. Le résumé en image des étapes clés Envie d’échanger sur votre alimentation ? Un bilan de naturopathie permet d’ajuster ensemble ce qui vous convient vraiment. Prendre rendez-vous